本期“答家長問”聚焦兒童青少年營養(yǎng)話題，邀請廣東省婦幼保健院營養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師、注冊營養(yǎng)師夏燕瓊為家長答疑解惑。
核桃是膳食的有益補充
家長提問：吃核桃究竟補不補腦？
專家解答：
核桃是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘囊环N堅果，是一種營養(yǎng)豐富、低水分含量和高脂肪、高熱量，并富含維生素E、B族維生素、磷脂、多酚類物質(zhì)和豐富的鉀、鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)的常見食品，是膳食的有益補充。
100克核桃約含脂肪60克，其脂肪中含亞油酸47%~73%，含12%左右的α-亞麻酸。亞油酸和α-亞麻酸在人體內(nèi)不能自身合成，必須由食物提供，是人體的必需脂肪酸。α-亞麻酸（n-3），可合成EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），亞油酸（n-6）可合成ARA（花生四烯酸）。DHA和ARA是腦、神經(jīng)組織以及視網(wǎng)膜中含量最高的脂肪酸，故對大腦及視覺功能發(fā)育有重要的作用。人體若長期缺乏α-亞麻酸，對調(diào)節(jié)注意力和認知過程有不良影響。
核桃是人體α-亞麻酸的良好來源，適量吃（每天2個）可滿足人體對α-亞麻酸的需要，是一種較好的健腦食品。此外，松子、亞麻籽油、大豆油、紫蘇子油、芥花油也含有較多α-亞麻酸，可適當選擇。
溫馨提示：
核桃、松子、花生、杏仁等堅果都有益，但同時含脂肪過高，推薦每周吃50~70克（平均每天10克左右），如果攝入過多，應(yīng)適當減少一日三餐飲食的總能量。
蔬果不可互換
家長提問：孩子不愛吃蔬菜，尤其是不愛吃莖葉類的蔬菜，多吃點水果可以代替蔬菜嗎？
專家解答：
蔬菜水果品種很多，是平衡膳食的重要組成部分。不同蔬果的營養(yǎng)價值相差很大。
新鮮蔬菜富含維生素C、β-胡蘿卜素、維生素B2等維生素及鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物（多酚類、萜類等），而且一般越深顏色的蔬菜中的β-胡蘿卜素、維生素C、葉酸均較高，而且含有更多的植物化學物；新鮮菌菇類如鮮蘑菇、鮮草菇等含有多糖、維生素B2、煙酸、鐵、鋅和硒等，海產(chǎn)菌藻類如紫菜、海帶中還富含碘。
蔬菜一般能量低，每100克低于30千卡。水果中碳水化合物較蔬菜高，大約在5%~30%之間，能量比蔬菜高，水果富含維生素C、鉀、鎂和膳食纖維，水果中的有機酸如果酸、蘋果酸、枸櫞酸等含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺分泌，可增加食欲和消化。
另外，大多蔬菜需要烹調(diào)后才食用，在烹調(diào)過程中維生素C、維生素B2等水溶性維生素易被破壞，而水果是直接食用的，營養(yǎng)素能很好地保存。
因此，蔬果應(yīng)當巧妙搭配，互換是不可取的。中國居民膳食指南建議，餐餐有蔬菜，天天有水果，推薦每天蔬菜攝入300~500克，其中深色蔬菜占1/2以上，水果200~350克。
